①茄子、玉ねぎは適当な大きさに切り、茄子は切った後、水につけてあく抜きをし、水をきる。 ②たこは一口サイズの大きさに切る。 ③フライパンを熱し、油を入れ、玉ねぎ茄子を入れ少し焦げ目がつくくらい炒める。(中火） ④砂糖、味噌を入れる。この時、味噌が溶けにくいので一緒に水を入れる。 ⑤茄子がくずれやすいので、あまりまぜすぎないようにたこを入れて炒める。 ⑥蓋をし、5分くらい煮る。(弱火）
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